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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近天气愈发干燥了。
秋风一起，小区附近的梧桐树一夜之间成了秃头。
秋白茶陆续上市，新茶干燥的叶片相互碰撞，代替梧桐树发出秋的声响。
前几日，一位新入坑的茶友来分享自己最近的喝茶心得，也问出了自己的困惑。
“白茶不是每年都出新茶吗，就像今年的秋白茶。”
“为什么还有那么多人费心费力地存老茶呢？”
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很实在的问题。
举个例子，村姑陈喜欢花，鲜切花绽放于枝头，娇嫩美艳。
但风干后的干花，也有一份静谧古朴的美。
不同的状态，各有各的动人之处。
白茶的新与老也是如此。
若要细说，可以分为以下三点。
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《2》
新与老，是白茶的不同阶段。
二者有着截然不同的魅力，谁也无法取代谁。
新白茶主“鲜”，春茶鲜爽，秋茶鲜醇。
沸水冲下，一股清越的植物香气扑鼻而来，闭眼仿佛置身清晨的山林。
野草、野花的清新，富集于一杯茶汤中。
新白茶的汤色浅，多为淡黄的透明色，透亮得像琥珀。
喝到嘴里，除了标志性的鲜爽外，还有丝丝缕缕的清凉感。
燥热未退的初秋，喝新白茶很舒服。
然如今已是深秋，老白茶正当时。
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老白茶主“醇”，香气清郁，滋味醇厚。
经过良好的自然陈化的老白茶，内含物质会转化。
原本略带刺激性的成分，例如茶多酚、咖啡碱等，多数会被消解。
清鲜的毫香、青草香，也会转化为更成熟、沉稳的药香、陈香、枣香。
这些香气悠扬持久，凝集在茶汤中。
醇厚顺滑的茶汤滑过舌尖，好似在喝一碗茶味米浆。
茶汤咽下后，口腔泛起回甘，喉底鸣泉。
除了风味的转化外，老白茶的营养价值也在提高。
随着年份的增加，老白茶中黄酮类物质的含量会显著提升。
这些物质，不仅具有良好的抗氧化效果，也能在一定程度上提高人体免疫力。
“一年茶，三年药，七年宝”的说法，也能印证老白茶的价值。
存老茶，喝老茶，新的滋味享受与健康兼得。
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《3》
自己存老的茶，还有一个很实在的好处，就是能从根本上避开做旧茶。
老白茶市场火热，难免鱼龙混杂。
各种套路中，做旧茶大概是踩坑率最高的。
别有用心的茶掌柜，模仿普洱茶中“渥堆”的工艺，使劣质茶青过度发酵，短时间内从新变“老”。
经过做旧处理的白茶，叶片不再鲜活，颜色深沉且统一，看起来饱经风霜，死气沉沉。
粗暴的制茶手段下，这些茶叶的内质早已被破坏殆尽。
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廉价的做旧茶，不仅喝起来香气寡淡、滋味单薄，甚至可能出现沤味、焦味，毫无品饮价值。
劣质的制茶工艺，还可能使茶叶生出各种不利于健康的杂质。
买做旧茶，买回来的是失望和风险。
而若自己买品质可靠的新茶来存，就能从根源上避开做旧茶，少交学费。
自己存出来的茶，原料、年份、仓储环境都心里有数，知根知底，喝着更安心。
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《4》
自己存茶，除了好喝和放心之外，也很“值”。
具体来说，就是自己存茶，性价比很高。
同一款白茶，新茶的价格通常要比老茶便宜许多。
因为存好一款老白茶，需要付出很多成本。
茶叶的储存需要占据空间，多数茶商都有自己的仓库，仓库的租金是成本。
茶叶的陈化需要稳定良好的环境，仓库里面的除湿机、空调，一天24小时都开着，设备、电费是成本。
仓库需要有人管理，人工也是成本。
另外，老茶的噱头也会带来一定的溢价。
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显然，直接买老茶，要比买新茶更花钱。
而自己买新茶来存，能省下不少开销。
当然，存茶的意义远不止在省钱。
从新到老，逐年体会一款茶的茶味变化，能为茶客带来莫大的成就感。
存下一箱茶，每半年开箱检查时，顺便取出来一些品尝。
当年喝，是新鲜的植物香气，过两年再喝，或许汤感就变醇了。
每个阶段的变化，都由茶友们见证。
这种体验感，买现成的老茶可体会不到。
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《5》
与新茶的活泼跳脱不同，老白茶并不急于展示自己的风貌，只是不紧不慢地转化，让内质往更好的方向发展。
存新茶，喝老茶，是不少老茶客的常态。
用一箱茶叶，将某个春或秋的阳光、雨露都封存起来，未来的某一天再打开品尝，又是不一样的风味。
心仪的好茶可遇不可求，有条件的茶友，不妨多存一些。
窗外秋风依旧，光秃秃的梧桐树枝上已无叶可落。
但我们都清楚，它在积蓄能量，等待下一次新绿的迸发。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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